【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点五月初,将迎来新一波桃花的四大星座 哭辽,宝藏男孩不要走
推荐阅读 爱乐透彩票《追龙2》梁家辉古天乐双雄 2024-03-25 爱乐透彩票复联4票房破纪录 全球首周票房预计60亿 中国首周22亿 2024-06-06 爱乐透彩票为什么俞飞鸿的女神人设从来没崩过? 2024-03-10 爱乐透彩票还嫌大蒜"重口味"?可人家除了防癌还能防止记忆衰退 2023-12-31 爱乐透彩票江西最后一座未开发的.. 2024-02-08 爱乐透彩票朝鲜天气预报节目换风格 主持人起身生动解说 2024-05-13 爱乐透彩票你的不自律不只是因为懒 2023-08-22 爱乐透彩票 花808万进耶鲁!21岁中国女孩卷入美国舞弊案,最贵的花4300万 2024-03-30 爱乐透彩票华尔街:iPhone可能依然会降价“防滑” 2023-12-21 爱乐透彩票曼联切尔西史诗级菜鸡互啄!两边看了都想骂人 2024-07-11 爱乐透彩票魅族16s评测:颜值手感相当能打 没有三摄 双摄怎么样? 2024-06-04 爱乐透彩票他是全国唯一手语律师 曾获CCTV2018年度法治人物 2024-06-22 爱乐透彩票为社会主义现代化强国建设贡献退役军人工作力量 2024-03-19 爱乐透彩票西方国家领导人未出席影响一带一路论坛举办?外交部驳斥 2023-09-17 爱乐透彩票艺术怎样改变黄土高坡小村庄 2024-03-30 爱乐透彩票女子价值9000元的宠物鸡 被人偷宰准备下锅(图) 2024-04-23 爱乐透彩票驻丹麦大使邓英将离任 曾任外交部礼宾司副司长 2024-04-02 爱乐透彩票乐高迷你剧场乐高积木新玩法!一起“趣”拼畅游乐高玩具海洋 2023-12-21 爱乐透彩票西安球迷辗转南北助威广东 跨越2000公里只停留16小时 2023-08-24 爱乐透彩票话题:动画当中最让你觉得无可奈何的桥段 2023-10-03 爱乐透彩票安康市长:人才大战,小城市也要活下去 2023-12-20 爱乐透彩票 大师都力推的家常菜,超下饭! 2024-04-09 爱乐透彩票民政部:北方暴雨75人死亡失踪 2024-04-14 爱乐透彩票倪大红扮苏大强拍广告 2023-10-18 加载更多![](/t2/images/1.gif) 爱乐透彩票地图 |